腌笃鲜
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:04文章来源：网络收集
主料 排骨 900克 咸肉 1小块 春笋 3根 辅料 莴笋 1根 百叶结 100克 葱结 1个 姜片 3片 调料 盐 少许 料酒 2勺 咸鲜口味炖工艺数小时耗时简单难度 腌笃鲜的美食做法步骤 1买回的新鲜排骨，用清水洗净。 2年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味。 3把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结和姜片焯水，水开后加点料酒。 4煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出，用温水洗净血沫。 5把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒 6春笋剥去外壳后，放入清水中洗净。 7再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮。 8在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块。 9提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用。 10再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟 11在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中，一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。 12最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐 13上桌开吃。 小窍门 如果咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样先整块炖，中途再切小后，最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。