咸蛋黄肉松青团
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:40文章来源：网络收集
主料 艾草面团 适量 咸蛋黄肉松馅 适量 红豆沙馅 适量 艾草面团 糯米粉 300克 小麦淀粉 （澄粉）10克 白砂糖 30克 艾草粉 30克 热水 240克左右 咸蛋黄肉松馅 咸蛋黄 8个 肉松 160克左右 甜炼乳 1大勺 红豆沙馅 红豆沙 240克 猪油 1大勺 咸甜口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度 咸蛋黄肉松青团的美食做法步骤 1准备好各种材料。艾草粉用现成袋装的就可以。小麦淀粉就是我们制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等用到的澄粉，能让成品色泽美观，增强松软的口感。咸蛋黄是真空包装的。 2先做艾草面团：将糯米粉、艾草粉、小麦淀粉混合。白砂糖倒入热水中融化。再将热的糖水分次加入粉类混合物中，拌匀后揉成团，盖好放在一边，静置饧面十分钟。小提示：用热水和面，面团不易粘手，更好操作。 3然后做馅：将咸蛋黄放入微波炉加热30秒，取出后装入保鲜袋碾碎，再和肉松、炼乳拌匀，到用手一捏能成团的程度。红豆沙馅中拌入一勺猪油搅匀，同样到能揉成团且不粘手的程度。小提示：炼乳也可以用牛奶，或者沙拉酱代替。要逐次少量加入，不要一次加入太多，避免太稀不成团。 4接下来包馅：将馅和皮分成每个30克的小球。将艾草面团用两手捏成中间厚，四边薄的圆窝形状，把团成球的馅放在中间包起来。小提示：我用的皮馅比例是1：1，如果喜欢吃皮厚些的，可根据个人口味酌情调整。红豆沙馅的我用一颗蔓越莓放在青团表面来区分。 5红豆沙馅也是这样包好。接口朝下，团成球，每个中间留出一定膨胀的空间，放在蒸笼里。 6上锅蒸熟：锅中上汽后再大火蒸15分钟，蒸好后直接吃，或者晾凉后用保鲜膜包好，冷藏能保存一周，吃的时候复热一下就可以了。 小窍门 青团虽然美味，可是血糖、血脂偏高的老人，和胃肠功能不好的孩子，要注意控制用量，粘性食品在吞咽时也要注意安全。