酱香饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:12文章来源：网络收集
主料 中筋面粉 100克 辅料 酵母 1克 调料 洋葱 50克 黄豆酱 2勺 小葱 1根 烧烤料 6克 油 适量 白芝麻 少许 咸香口味烙工艺一小时耗时简单难度 酱香饼的美食做法步骤 1中筋面粉加入酵母然后加入凉水来和面，注意水不要一次性加入，慢慢加，这样就不会过量了，不然水加多了还需要加面粉，酵母的量就又不够了，就会很麻烦啦，揉到三光，手光、盆光、面光，然后盖上盖子放在温暖的地方来发酵。 2室温25度，发酵1小时，面团发至原来的2倍大即可。 3洋葱切成小丁。 4小葱清洗干净，切成葱末。 5平底锅里放油，油量比平时炒菜要多一些，这样炒出来的酱比较香，也不会太干，油热后先炒洋葱，炒出香味，洋葱可以提香还能杀菌更能降三高。 6再舀2勺黄豆酱翻炒，黄豆酱本身有咸味，所以不需要再放盐了，不然就太咸啦。 7接下来倒入烧烤料翻炒均匀就可以关火了，烧烤料里主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉这些很提鲜增味的。 8将发酵好的面团用擀面杖将其擀成大的长方形，因为是发面的，所以擀得尽量薄一点，这样才入味，好吃，把饼皮分成三等份，其中两份涂抹上炒香的黄豆酱，再撒上切好的小葱末。 9再将抹好酱的饼皮折叠起来，边上最好捏紧，这样烙饼的时候就不容易开了，会更整齐一些，在饼的表面再抹一层油，然后均匀地撒上白芝麻，一是好看，二是芝麻可以让饼吃起来更香，平底锅里放油，油热后小火将饼放进去烙，注意勤翻面，不要烙糊啦，当两面都烙至金黄就可以出锅啦。 小窍门 ⑴.一般做饼都是烫面，这次采用发面，发面可以让饼更软更劲道，也更容易消化。和面的时候水不要一次加很多，要慢慢加这样才不会发生水加多了又需要加面的情况，弄得手忙脚乱。⑵.炒酱的时候需要多放些油，这样炒出来的酱才香，也不会发干。⑶.想让饼做出来比较整齐好看且不露馅，需要将饼折叠好以后，四周捏紧。⑷.烙饼的时候一定要小火，火候掌握好了，烙出来的饼颜色好看，也宣软好吃，不然容易过火糊了，饼也会发硬不好嚼。