冷锅串串
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:24:35文章来源：网络收集
主料 牛油 300g 豆油 200g 菜油 200g 八角 2g 桂皮 3g 香叶 3g 香草 5g 桂丁 3g 山奈 3g 紫草 3g 辣椒段 30g 花椒 30g 白扣 5g 辅料 姜 10g 蒜 10g 葱 10g 香菜 10g 大骨 500g 肉类 午餐肉 适量 丸子 适量 素菜 各种素菜 适量 麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度 冷锅串串的美食做法步骤 1热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。 2油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。 3将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。 4继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。 5大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。 6再放入高压锅，放入净水和姜片压出高汤，大概12-15分钟。 7加入油泼辣子，翻炒片刻！加入熬好的高汤，一定要量多点，熬煮5分钟，捞出材料。签子用冷水洗干净，再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟，掏出后直接放入刚才的红油高汤中（红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻，会很香）。 小窍门 芝麻不能说，汤汁越多越好哦！重口味宝宝可以在炒制的时候多加油泼辣子。