免揉面韭菜盒子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:24:31文章来源：网络收集
主料 面粉 300克 鸡蛋 3个 韭菜 1把 小胡萝卜 3根 红薯粉条 1碗 辅料 凉水 （面粉用）适量 调料 盐 适量 油 适量 咸鲜口味烙工艺廿分钟耗时高级难度 免揉面韭菜盒子的美食做法步骤 1材料准备好：中筋面粉，面粉用的凉水，鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条，盐、油。 2先来调面糊：面粉中逐量倒入凉水，用勺子不停地搅拌，舀起一勺面糊，能顺畅地流下来而不是滴下来；如果有小疙瘩可以过筛，面糊越细腻，摊出来的饼越光滑细致；面糊放一旁饧15分钟。 3利用饧面糊的时间来处理一下馅料：炒锅中倒适量油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块，晾凉后使用。 4韭菜洗净，甩掉叶间多余的水，切碎。 5胡萝卜用擦丝器擦细丝，如果太长可以用刀切短。 6泡软的红薯粉条切断，长度约在2公分。 7将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗，充分混合均匀；不用担心出汤，因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的。 8不粘平底锅加热，把一勺面糊倒入锅中，用小刮板迅速将面糊摊开，面皮很快就由白色变透明了，翻面再煎5秒钟；没有刮板可以用大勺子将面糊摊开，圆形、长形面片都可以；窍门：不粘锅里不放油，直接倒面糊；火力要小，防止面糊一入锅就受热变熟。 9摊好的面皮放在大盘子里，表面刷一层薄油防止撂起来后粘连。 10所有的面皮都摊完了，现在来包“盒子”：取一张面皮，中间放适量馅。 11上下对折，将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用。 12再把多余的两端往中间对折，翻面即是长方形的韭菜盒子。 13一边包一边烙：不粘平底锅中倒适量油，先将折叠面皮的那面煎至金黄，再翻面煎烙，盒子中间鼓起来了就可出锅。 14不用揉面的韭菜盒子，皮薄能透亮，又软又酥！ 小窍门 ⑴.此为免揉面版的馅盒子制作，对于不会揉面的人来说用此法值得推荐，皮薄酥香清爽，柔软有弹性；⑵.可以根据锅的大小将面皮摊得大一些，这样就能节约更多的时间，且馅盒子也随之增大，吃起来非常过瘾；⑶.馅料是素的，易熟，吃着不上火；如果换成荤馅，那么煎烙的时间要相应地延长，必要时盖上盖子煎烙；判断是不是熟了，主要是看盒子有没有膨胀，鼓起来说明内部完全受热，串气才能保证馅料熟透，可放心吃。