韭菜盒子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:24:10文章来源：网络收集
主料 面粉 2000g 辅料 五花肉末 700g 韭菜 1500g 鸡蛋 12个 调料 盐 适量 鸡精 适量 蚝油 适量 虾皮粉 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 十三香 适量 小磨香油 适量 味极鲜酱油 适量 其他口味煎工艺数小时耗时简单难度 韭菜盒子的美食做法步骤 1韭菜先洗干净，晒4个小时水份晒干点，包的时候不会出水。 2鸡蛋液里放少量盐和白胡椒粉(去腥)搅拌均匀，炒鸡蛋的油比平常炒鸡蛋的油多一些，炒成鸡蛋碎，放凉备用。 3炒五花肉未里放入料酒，味极鲜酱油，炒到有油出来即可，放凉备用。 4晒干水份的韭菜切碎。 5放凉的鸡蛋碎和肉未放入韭菜里，先放小磨香油搅拌均匀，油包裹锁住韭菜就不会再出水了。 6韭菜，鸡蛋和肉未里加入盐，鸡精，蚝油，虾皮粉，十三香搅拌均匀(根据自家口味调配)馅料就和好了备用。 7面粉用烧开的开水烫面，一面到开水一面用筷子搅拌面，慢慢到开水不能放多，搅成面絮状，放凉后揉成软硬适中的面团。 8面团揉好后，放到盆里盖上锅盖醒面十五分钟。 9面醒好，揪成比饺子皮更大点的剂子，擀薄面皮，还没擀的面用盖子盖好防止面被风吹干。 10放上适量韭菜馅，两边对折捏紧。 11捏上自己喜欢的花边，这样捏出来更紧实，也更漂亮。就是手工擀的面皮包出来的盒子大小不一。 12锅里放少量的油，放入韭菜盒子，盖上锅盖2分钟翻一次面，煎到两面金黄就可以出锅。 13我家煎韭菜盒子用老式压力锅，一定要去掉盖子里的胶圈，更方便随时开盖和关盖，用压力锅煎的韭菜盒子面皮口感更好，韭菜盒子的形状更饱满，比 14金灿灿的韭菜盒子出锅。 15咬一口韭菜、鸡蛋和肉未的香味口齿流香，回味无穷，吃一个还想再吃一个，我家是边吃边做。 小窍门 ⑴. 每次多买点虾皮，买回来洗干净用两手攥干水，放进无油无水的锅里小火慢慢炒把水份炒干炒到金黄手一捏就碎即可，放凉后料理机打成粉，虾皮粉制作完成用玻璃瓶装着随时用着方便干净卫生。⑵. 韭菜洗干净晒去水份，拌时又先放油包裹后放调料拌匀，包韭菜盒子时就不会出水了煎出的盒子香味更浓。(以前不晒过包到后面韭菜馅出水不好包，后来晒过来包好包，经常做有经验了。)⑶. 我喜欢用老式压力锅煎盒子，煎出来的盒子更香口感比电饼铛的好吃，电饼铛煎的韭菜盒子都压扁了，皮也没有那么脆，用什么锅看个人方便喜好了。