红枣奶茶
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:15:28文章来源：网络收集
主料 红茶 10克（正山小种） 清水 1500毫升 牛奶 500毫升 红枣 10个 辅料 炼乳 1大勺 白砂糖 60克 甜味口味煮工艺十分钟耗时高级难度 红枣奶茶的美食做法步骤 1备好材料。 2找一个厚底深锅，倒入清水和茶叶。 3一半的红枣加入茶水中一起煮，盖上锅盖大火煮开，关火焖5分钟。 4此时制作焦糖。取一个不粘锅，大小均可，倒入白砂糖，小火加热溶化白糖。 5为防止糊掉，用刮刀不断翻炒，也可使焦糖上色均匀。 6糖的颜色像这样就可以了。炒焦糖要耐心，全程小火，不停翻炒，否则糖会糊掉，会苦。 7用汤勺从茶水锅中舀一勺茶水倒入焦糖锅中，搅拌使糖溶化在茶水中。 8焦糖水倒回茶水锅中，开中火。 9倒入牛奶，注意不要扑锅，牛奶茶水在锅边冒泡就改小火，继续煮5分钟。 10快好时加入炼乳搅拌均匀。 11过滤奶茶，把茶叶过滤出来扔掉，红枣拣出来放回奶茶中继续浸泡。 12奶茶倒入较大的凉水壶中，大约共有2000毫升。把另一半红枣去核切丁，饮用时放入奶茶杯中装饰。 13配上小点心，完美下午茶！ 小窍门 1 红枣主要起装饰作用，不放亦可。2 牛奶和茶水的比例约为3：1。第一次做奶茶时全部用奶不加水，奶香浓郁（没加炼乳），但有点腻。3 炼乳可不加，但加了奶味更足。我曾试过用淡奶油代替炼乳，味道也还行，但还是加炼乳的好喝。4 有次心血来潮，往奶茶了放了两片柠檬，结果蛋白质凝结了，这才想起，做奶酪就是用酸性物质来凝结蛋白质，所以外面卖的柠檬奶茶那么清透，可见一滴奶都没有的。