扭卷面包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:14:55文章来源：网络收集
主料 T65小麦粉 500g 精盐 10g 20度净水 310g（揉面用） 辅料 酵母粉 4g 20度净水 100g（溶解酵母用） 原味口味烤工艺数小时耗时普通难度 扭卷面包的美食做法步骤 1秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里，挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。 2称取4g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。 3将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。 4持续揉面，直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布，开始1小时30分钟的基础发酵。 5发酵结束后，将面团分成3等份，分别搓成圆球并略微拉长。 6盖上一块微湿的布，静止30分钟。 7用手掌将面团轻轻压扁，将长边的一端向内翻折1/3，用手指按压。 8将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。 9接着对折长边，将接缝处用掌根压合。 10双手滚搓面团，成为长棍形状。静置20分钟。 11在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。 12将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。 13捏住面团两端拧成麻花状。 14在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团，盖上微湿的布，开始1小时30分钟的二次发酵。 15将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。 16面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。 17面包出炉后，自然冷却。