卤肉饭
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:04:46文章来源：网络收集
主料 五花肉 2斤 青菜 5颗 洋葱 1个 干香菇 5个 辅料 老抽 1勺 生抽 3勺 盐 1勺 咸鲜口味煮工艺半小时耗时普通难度 台湾卤肉饭的美食做法步骤 1五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵。 2洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。 3锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用。 4把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂。 5加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味。 6倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。 7放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。 8炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可。 9锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。 10最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可。 11酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。 12地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱。 13酱香浓郁，入口即化 ，配上一碗米饭真的太好吃了。 14浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，肉丁和香菇带来丰富的口感，让人欲罢不能。 小窍门 1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。 ⑵.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美⑶.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香⑷.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香⑸开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽⑹.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸⑺.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上⑻.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了⑼.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。