冷藏发酵牛奶吐司
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:02:45文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 300克 白砂糖 40克 牛奶 180克 鸡蛋 1个 安琪高活性干酵母 3克 黄油 20克 辅料 食盐 3克 奶香口味烤工艺一天耗时高级难度 冷藏发酵牛奶吐司的美食做法步骤 1按照先液体后粉类的顺序放入牛奶、全蛋液，白砂糖和食盐，白砂糖和食盐放对角，再放入高筋面粉，面粉戳洞放入安琪高活性干酵母，启动一次揉面程序（20分钟）。 2揉出光滑面团之后放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。 3可以拉出透明的手套膜。 4面团无需进行基础发酵直接整形（将面团分成三等分）。 5取一个面团擀成椭圆形。 63个面团擀卷之后无需静置（再次擀卷）。 7取一个土司卷再次擀开，卷成⑵.5至3圈的样子即可。 83个土司卷依次擀卷。 9排入吐司模具中，擀卷之后的方向要一致。 10用一个大一点的塑料带套在吐司模具上并扎紧收口。 11绑上塑料带的吐司模具放入冰箱冷藏发酵一夜时间。 12翌日清晨起来取出吐司模具，透过塑料带可以看见吐司胚发起来的模样。 13将模具从塑料袋取出，面包胚发酵至8分满。 14不需要预热烤箱，以上火170℃下火190℃的温度烘烤40分钟。 15这是模具进炉10分钟之内长高的情况。 16十几分钟之后吐司长高定型。 17加盖锡纸，以免烤糊。 18吐司出炉。 19吐司外表纹路清晰。 20内部组织柔软拉丝。 21这是我使用时安琪高活性干酵母。 小窍门 1、不同的高筋面粉吸水量不同，尽量选择专用的面包粉其筋度较高，不要选择大面袋的高筋粉（比如大袋的金龙鱼高筋粉）。2、我给出的烤箱温度仅供参考，自家烤箱自家掌握脾气。3、一定要选择安琪高活性干酵母。