椰子奶香馒头
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:02:13文章来源：网络收集
主料 中筋面粉 250g 鸡蛋 1只 泡打粉 3g 酵母 4g 白砂糖 15g 牛奶 80g 椰子泥 125g 蘸料 炼乳 适量 原味口味蒸工艺数小时耗时简单难度 椰子奶香馒头的美食做法步骤 1椰子泥，面粉，鸡蛋，糖，泡打粉依次放入厨师机中。家里没有厨师机的可以用面包机或者手工揉面。手工揉面在案板上面倒入面粉，然后开窝，再依次加入椰子泥，鸡蛋，糖，泡打粉。 2取50g牛奶温热之后，倒入酵母，搅拌均匀。 3我直接用手把酵母揉匀的。 4把酵母水放到厨师机中，装好厨师机，莱一档或者二档慢慢揉，根据面团的吸水性，慢慢加入牛奶，面团成团后开高档揉一下。虽然厨师机使用说明不给开高档揉面，但是我喜欢在揉成团后用高速档揉一下，这样面团会揉的更好一些。 5揉好的面团转移到案板上，再揉一会，如果手工揉面，面团揉光滑，成团即可。 6面团分两份，揉成条，切小剂，一个小剂大概60g，我一般用称量，这样保证大小均匀。 7整形，发酵，因为现在冬天发酵的时建要比较长。说明一下，这个发酵的方法是参考了朱厘米老师的一次发酵法，就是面团揉好，不用发到两倍大，直接整形，然后等面团发酵成两倍大，直接蒸熟。我觉得这个方法省事一些，所以现在做面食经常用这种发酵方法。 8大概30度以上发酵30到40分钟，现在冬天，家里只有10多度，所以我等发酵了一个小时15分钟这样，观察面团两倍大就可以蒸了。 9大火蒸20分钟，关火。用炼乳蘸着吃，既有椰子的清香，又有奶香。蘸料可以根据自己的喜好来，也可以用蜂蜜，或者牛肉酱等咸味的酱料 10看一下，这个方法发面的质地还是可以的，蒸好蘸炼乳，我一口气可以吃两个。 小窍门 牛奶的量要根据面粉的吸水性添加，建议放进50g之后，剩下的一点点的加，加到自己觉得面团湿度合适为止。