黄金凤尾虾
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:51:21文章来源：网络收集
主料 基围虾 600克 辅料 盐 1/2小勺 小葱 2棵 姜 3片 料酒 1大勺 蛋清 30克 淀粉 3大勺 面包糠 半包 椒盐粉 番茄沙司 酸甜口味炸工艺三刻钟耗时普通难度 黄金凤尾虾的美食做法步骤 1基围虾剥壳，留尾巴及最后一节壳。用刀开背，注意不要剖成两半。清洗及去虾肠。 2加盐、料酒、葱段、姜片、蛋清，抓匀腌渍15分钟到半个小时。 3拣去葱姜，如果虾中水分太多，可倒掉一些。加淀粉抓匀，静置2分钟。 4盘子里倒半包面包糠，把虾如图两面沾上面包糠，可用小锤敲一敲，或者用手两面按压一下，使面包糠粘得牢一点。粘好面包糠的凤尾虾半成品一个个摆在保鲜膜上，不要叠在一起。 5锅中倒半锅油，大火烧到油温170℃左右（筷子放入油中，筷子上冒出密集的泡泡），下凤尾虾，改小火炸2分钟，再大火1分钟。 6炸到表面金黄色，捞出沥油。 7放在吸油纸上，吸去多余的油。可蘸番茄沙司或椒盐粉食用，也可把椒盐粉撒在黄金凤尾虾上食用。 8可蘸番茄沙司或椒盐粉食用，也可把椒盐粉撒在黄金凤尾虾上食用。 小窍门 1 沾裹面包糠的步骤也有这样做的：腌好的虾先沾干淀粉，再蘸蛋液，最后裹面包糠。不过我嫌麻烦，第一次上浆时就加蛋清和淀粉，淀粉浆湿一点，一样裹面包糠。2 炸虾时注意油温，小火炸熟，大火上色并逼出油分，使口感更好。请根据自己的火力控制时间，不要炸过头。3 材料清单中的勺是指专用量勺，没有也不要紧，1/2小勺盐就是一点点；大勺也是专用量勺，可用喝汤的瓷勺代替。