新竹竹堑饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:15:37文章来源：网络收集
31n特色介绍
新竹竹堑饼台湾一道香传百年的古风美味。当地人称为;新竹肉饼或;糕皮饼的竹堑饼，是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼，新竹旧称;竹堑，取名竹堑饼，有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼，外皮松酥、内馅柔软，吃来葱香满溢，自然引人垂涎。
新复珍商行在城隍庙旁早已历经一世纪的百年老店，已是新竹特殊的代表，凡是要贾竹堑饼当伴手礼的游客，都知道得上新复珍才够地道。新复珍目前第四代的传人吴纮一先生表示，之所以会有今日的竹堑饼，其实是沿展自曾祖母的时代，那时的吴老太太在城隍庙以摆肉粽摊为生，奠定了吴家目前的基础，后来的子孙运用老祖宗制作粽子的方法，研发了竹堑饼，就是利用松脆的饼皮包里高热量的肥猪肉，不仅填饱肚子，也暖了心。其实竹堑饼从一开始并没有一定的名称，当时的外地人习惯以新竹肉饼称之，本地人则称为糕皮饼，后来民国八十四年的时候才正式取名为竹堑饼。
时至今日，竹堑饼的油腻度不在，肥猪肉的份量也逐渐减少，转而研发现代人喜欢的口感，外饼皮酥脆、肉馅温润柔软。
竹堑饼的制作流程：
油皮：将全部原材料搅拌均匀即可，松弛60分钟。
馅料：
1、将全部原材料搅拌均匀即可。
2、馅料搅拌好分割60g/个,饼皮20g/个。
3、底部沾芝麻,表面刷蛋黄撒芝麻烤焙.
烘焙条件：上火210℃，下火180℃，20分钟。