龙抄手
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:15:29文章来源：网络收集
龙抄手，是成都非常出名的，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的;浓花茶园商议开抄手店之事，切磋店名时，借用;浓花茶园的;浓字，以谐音字;龙为名号，也寓有;龙腾虎跃、;吉祥、生意兴;隆之意。;抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的;龙抄手1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、;龙腾虎跃之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要31n特色介绍是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。