韭菜粿
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:11:09文章来源：网络收集
菜粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的汉族风味。
特产文化：
每年的;春节和;冬至日还有 祭祀先人 都要用到;菜粿。;菜粿的美食做法通常分为两部分，一部分是做;粿皮，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。;粿皮是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱，接下来就是包;菜粿，把冷却下来的;菜粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住;菜粿皮慢慢的拉大，使;菜粿皮变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。
特点：
外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
主料：
生韭菜1000克、香菇60克、虾米60克、鲜虾200克地瓜粉500克。
配料：
味精、胡椒粉、香麻油各少许
美食做法：
1、将韭菜洗净凉干，切成小段加入香菇，虾米、鲜虾切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。
2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。
3、把粿皮分成小件按压成小碗型，逐件包入馅捏成圆扁形，放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。