含羞丸子
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:46文章来源：网络收集
含羞丸子，是山东枣庄的31n特色介绍菜，厨师们把它叫做;含羞丸子，而食客们则称它为;逍遥丸子、;神仙丸子。之所以叫它;含羞丸子，是因为此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名，;含羞丸子。
原料：
雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。
含羞丸子调料：
食盐、料酒、葱、姜汁各适量。
制作：
1：将草鱼肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。2：将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。3：锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。
特点
初上桌时小皮球般大小，趁热食用质感如絮，稍冷收缩犹如皮球放气。如有条件，炸丸子可在餐桌旁边进行，使丸子炸好后尽快上桌。