清蒸加吉鱼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:36文章来源：网络收集
清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。
主料： 加吉鱼750克 辅料： 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克 调料： 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克
制作工艺：⑴. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打⑴.7 厘米见方的柳叶花刀；⑵. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；⑶. 猪肥肉膘打上花刀，切成⑶.3 厘米长、1 厘米宽的片；⑷. 葱切小段，姜切片；⑸ 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长⑶.3 厘米的片；⑹. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；⑺. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；⑻. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；⑼.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。