红烧狮子头
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:06:47文章来源：网络收集
红烧狮子头，又称四喜丸子，是扬州经典的汉族传统名菜之一，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
红烧狮子头，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是;红烧狮子头，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
源于唐朝
据传;四喜丸子始创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：;此菜为‘四圆。一圆，老爷头榜题名；二圆，成家完婚；三圆，做了乘龙快婿；四圆，合家团圆。张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：;‘四圆不如‘四喜响亮好听，干脆叫它‘四喜丸吧。从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
源于慈禧
传说四喜丸子还与慈禧有密切关系。1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的;辛丑条约，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南31n特色介绍菜。当地官员就让厨师献上了一道;四季丸子，取其代表一年四季圆圆满满之意。;老佛爷对这道菜十分满意，连声赞曰：;味道不错。当地官员盼着慈禧一行能顺利路过，谁知却发生了意想不道的事情。
原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。更可气的是，慈禧车队路过时，还要;鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈人禁行。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：;炸死这个祸国殃民的慈禧！有人接茬说：;慈禧心狠手辣，就应叫她完止！但当时咒骂;老佛爷是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫;炸四喜，把;慈禧完止改叫;四喜丸子。