送灶粑粑
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:06:44文章来源：网络收集
送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统，民间节日祭品。每年农历1⑵.23为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的吗。
送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有;咸菜肉馅、;芹芽炒肉丝馅、;白糖馅、;桂花糖馅、;芝麻糖馅、;辣味馅等风味品种。
送灶是旧时我国民间祭;灶神的一种风俗。中国旧时民间认为;灶神是掌管一家人一年祸福的神灵。因此，每逢农历腊月二十三或二十四，人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送;灶神上天，称为;送灶，到除夕日又贴上新的灶神像，谓之;迎灶。几乎全国大部分地区都有这种习俗，;送灶神的时间一般都是农历腊月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民间以制作米粑粑作为送;灶神的祭品。每当腊月二十三这天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶神。人们把粑粑盛在大盘里，放在供奉;灶神的神龛里，然后点上香火，放鞭炮，欢送灶神上天，颇为严肃认真，灶神送走后，全家人即可进食粑粑了。如今，很少有人那么虔诚地去;送灶神了。但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作;送灶粑粑的习俗依然流行甚广，只是大都用来自家享用，很少有人用来作祭品了。;送灶粑粑已经逐渐成为一种传统的节令食品。
食材：籼米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、酱油、淀粉、盐、味精及胡椒粉等。
美食做法：
将籼米和糯米按比例混合（一般比例为7：3），洗净后沥水晾干，磨成细粉。
将备好的萝卜洗净，剁成碎末，再入笼蒸熟或煮熟，挤出水分。
把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末，放入锅内加酱油煸一下，再依次加入萝卜末、盐等，边加边翻炒至熟。这里特别注意馅料一定要有胡椒粉，方能保证成品具有萝卜和胡椒粉的香味。
将米粉加热水和制成面团，分剂后，用手捏成面皮，放上馅料，包制成扁圆形的粑粑坯。
把坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油，放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出，打开盖，均匀地洒些清水，加盖继续煎烤，如此反复二三次后，即可。