《重庆老字号地图》带你寻重庆美食

　　《重庆老字号地图》带你寻美食

　　近日，天府可乐即将“重出江湖”的消息让山城刮起了一股怀旧风，那些留在我们记忆中的味道现在都在哪里?今天，重庆市地理信息中心联合重庆地理地图书店，共同推出了《重庆老字号地图》，小滨楼、王鸭子、老四川……如果你是“老山城”，可以按图找寻当年的记忆;如果你是“外来客”，不妨跟着这份地图，探寻山城深处的味道。

　　

　　重庆老字号地图

　　据重庆地理地图书店负责人介绍，老字号通常是指有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或以手工为主而发展起来的企业或商品品牌。

　　“最近本土品牌天府可乐即将复出的消息振奋了不少重庆人的心，很多现在三四十岁的重庆市民，对这些本土老品牌有着特殊的感情。”该负责人说，在他们看来，复兴本土老品牌，不仅是寻找一种失去的感情，也寄托了重庆发展和民族复兴的美好希望，人们已经更加理智，不再盲目崇洋。

　　正是因为有这样一份感情，《重庆老字号地图》便应运而生。记者了解到，作为我国著名的历史文化名城，重庆拥有丰富的老品牌、老字号资源。其中，有“中华老字号”20个，“重庆老字号”88个，包括老四川、颐之时、白市驿、陆稿荐、小滨楼、王鸭子、吴抄手、丘二馆等众多重庆人熟知的老字号，承载着重庆人的记忆。

　　颐之时

　　颐之时餐厅是重庆有名的川菜老店。过去，该店主要经营正宗川味、小吃、饮料，传统川菜有樟茶鸭子、一品海参、干烧岩鲤、八宝全鸭、开水菜心等百余个品种，传统小吃有枣糕、豆沙小包、鲜肉大包、白吉等各式面点及咖啡、可可、牛奶等饮料，享有盛誉。

　　陆稿荐

　　陆稿荐是抗战时内迁至重庆的著名餐厅，以经营苏州风味菜肴而著称，系当年山城有名的酒家之一。由于它经营特色突出，招徕生意兴旺，顾客盈门，常年不衰。当时，陆稿荐烹制的菜肴品种繁多，橱窗陈设丰满，名师常用菜肴精心制作猪、牛、羊、兔等家畜家禽在橱窗展示，形态逼真，很有吸引力。他们烹制供应的菜肴，以熏鱼、熏鳝丝富有风味特色。

　　小滨楼

　　小滨楼荟萃了山城名小吃的精华，在经营上从“小”字上来展示它的经营特色，小而精，小而美。广集名特小吃百余种，有甜有咸，有蒸有煮，有烤有烙……各种山城小吃，管教你一饱口福。

　　王鸭子

　　王鸭子是山城享有盛誉的著名小吃，为本地名师王忠吉所创。此品选料严格，制作精细。其主要制作方法是，将肥鸭宰杀，拔毛、洗涤干净，将准备好的盐、姜、芽菜、豆豉、豆瓣、青葱、花椒粉等调合均匀，灌入鸭腹，移放开水中，用手提起，浸烫片刻，悬挂晾胚，取饴糖搓成团，均匀地涂遍鸭的全身以取色，然后将鸭移置于烤灶内烘烤。临烤前将特制卤水灌入鸭腹内，烤十五分钟左右即可烤熟。吃时淋少许麻油，撒上花椒粉。具有油润光亮，咸鲜浓香，色如琥珀、肉质细嫩的特点。此品深受食客喜爱，常常供不应求。

　　吴抄手

　　吴抄手色泽乳白，形如菱角，皮薄馅嫩，鲜美爽口，是山城小吃中的佼佼者，历来为广大食客喜爱。吴抄手十分考究用料和操作技巧，抄手皮系用特粉加鸡蛋制成。肉馅系用猪背柳肉，洗净去筋，用刀背反复捶茸，加清水掺转，将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精、胡椒粉，用力朝一个方向快速掺成“浆糊状”即成。煮熟时淋上鸡油，撒上葱花。

　　丘二馆

　　丘二馆以经营炖鸡汁闻名于山城，据传此品出自宫廷。炖鸡汁选料十分严格，操作格外精细，由名师精工烹制而成。具有原汁原汤，醇厚鲜香，质地细嫩的特点。

　　北碚兼善餐厅

　　兼善餐厅由爱国实业家卢作孚先生于2038年创办，当年曾接待过无数中外游客、知名人士，郭沫若、冯玉祥、沙千里、老舍等亦常在此进餐。该餐厅独具一格的风味小吃——兼善面、兼善汤，上世纪五十年代初就被列为重庆市特殊风味小吃。

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