红烧鲤鱼

　　婆婆现在70岁了，一直居住在农村。婆婆家附近有条大河，河里鱼的种类不少，有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。不过冬天河里结了冰，能买到的鱼也少了。附近邻居家前几天凿开河冰捞了些鱼，给我家送来了几条鲤鱼。鲤鱼个头都不大，最重的也就有两斤左右。好几条一时吃不了，婆婆将它们腌制了，再油炸了，其中一条做成了红烧鲤鱼，做法家常，做出来样子也不好看，却又香又鲜，十分美味。

　　鲤鱼一直是婆婆家常吃的鱼类，它的蛋白质含量高，人体消化吸收率也高，可以提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鲤鱼可以健康长寿。

　　鲤鱼的吃法多样，小点的可以油炸或者做成醩鱼吃，大点的就做清蒸或者红烧，婆婆的做法就是红烧，山东人吃红烧鲤鱼讲究汤汁浓稠，所以炖煮的时候婆婆用了黄豆酱，做出来的鲤鱼果然是味道香浓，鲜香味美，一家人都爱吃，一条鱼一会儿就吃光了，大家都还意犹未尽的样子。婆婆下次再做的时候我还专门在旁边跟着学怎么做，现在就将她做这菜的步骤分享给大家。

　　用料

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：香菜 1棵 葱 1棵 姜 1块 大蒜 1头 花椒 1克 生抽 2勺 香醋 1勺 料酒 2勺 花生油 2勺 白糖 少许 盐 半勺 黄豆酱 半汤匙

　　制作步骤

　　1.先准备好鲤鱼，这鲤鱼是去内脏和鳃后加盐、料酒和姜丝腌制后沾上干面粉油炸过的，比较易存放;

　　2.葱切段、姜切片，蒜切成细丝，香菜去根部切成段;

　　3.锅中倒入花生油，把葱姜蒜和花椒倒入翻炒出香味;

　　4.倒入黄豆酱快速翻炒均匀;加入两碗水，倒入生抽、料酒、香醋、白糖和盐搅匀调味;

　　5.把鲤鱼放入大火煮开，再转小火煮至鱼肉软烂，放入香菜煮入味即可。

　　红烧鲤鱼成品图

　　烹饪技巧

　　这个鲤鱼是为了存放时间长一些才过油炸的，吃新鲜的更好一些;

　　鲤鱼油炸前先腌制过了，所以加盐要适量;

　　黄豆酱倒入锅中后要快速翻炒一下就加水，防止炒糊变苦;

　　加入香醋可以让鱼肉吃起来更有风味，加白糖可以提鲜。