红烧鱼
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:49文章来源：网络收集
主料 鱼 2斤 辅料 姜 1块 蒜瓣 4瓣 蒜苗 2根 香菜 2根 葱 4根 小米辣 6个 大青椒 1个 调料 郫县豆辨酱 1勺（小） 老干妈 1勺（小） 糟辣椒 2勺（小） 酱油 2勺（小） 香醋 2勺（小） 花椒粒 20～30颗 料酒 3勺（小）颗 油 150g 盐 5g 香辣口味煮工艺一小时耗时高级难度 红烧鱼的美食做法步骤 1将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。 2姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。 3将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。 4锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。 5将鱼煎好后盛出。 6利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。 7将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。 8炒出红油后在锅中加入一大碗水。 9待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。 10待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。 小窍门 ⑴.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。⑵.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。⑶.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。⑷.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。