咸蛋黄肉松青团
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:27:12文章来源：网络收集
主料 糯米粉 250克 粘米粉 25克 澄粉 25克 咸蛋黄 5个 原味肉松 100克 辅料 艾草汁 100克 调料 白糖 60克 沙拉酱 3勺 玉米油 20克 咸甜口味蒸工艺一小时耗时普通难度 咸蛋黄肉松青团的美食做法步骤 1新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净。 2冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里。 3破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮。 4取100克的艾草汁。 5咸蛋黄蒸10分钟。 6咸蛋黄蒸熟并捣碎。 7咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。 8搅拌好的馅料搓成小圆球备用。 9粘米粉倒入糯米粉。 10面粉加入白糖。 11澄粉加开水搅拌，揉成粉团。 12面粉加上青艾草汁、白糖，可以分几次加入艾草汁，搅拌后的澄粉团也一并倒入，用叠压的方式揉至完全均匀。 13取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。 14搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉。 15蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼。 16电饭煲加水按煮饭键烧开水后，放上蒸笼，大概蒸10分钟左右。 17香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺，出炉后的青团表面刷一层玉米油防粘。 18把青团切开，便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅，一口咬下去，满满的幸福感油然而生。 小窍门 ⑴.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替；⑵.一定要用热水和澄粉可以增加粘性；⑶. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮；⑷.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。