巧克力大理石花纹吐司面包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:24:05文章来源：网络收集
主料 富强小麦粉 320克 全蛋液 （冰）190克（先预留10克，视面粉的状态添加） 糖 40克 盐 3克 奶粉 25克 冰炼乳 10克 冰淡奶油 10克 黄油 25克 辅料 杏仁片 适量 巧克力酱 适量 调料 蛋液 适量（刷面包体用） 甜味口味烤工艺数小时耗时神级难度 巧克力大理石花纹吐司面包的美食做法步骤 1先准备好巧克力酱，用保鲜膜装好放入冰箱冷藏，擀成片，待用。 2主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。 3面包机选择揉面程序，开盖，时间设置为15分钟。 4时间结束后，加入软化好的黄油。 5面包机再次选择揉面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。 6拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。 7再次滚圆，收入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。 8第二天早上取出面团，室温静置半个小时。 9擀成正方形面片。 10卷起，盖上保鲜膜，室温静置20分钟。 11再次煮开，尽量擀薄，排气。 12从上往下卷起。 13卷紧，盖保鲜膜，室温静置20分钟。 14面团擀成30cmx30cm正方形面片。 15正方形巧克力酱片（25cmx25cm），放入面片中。 16包起，捏紧收口。 17轻轻擀开成长方形面片，（动作一定要轻，不能擀破面片，如果有气泡，可以用牙签挑破，再轻轻擀开）。 18折成三折，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。 19松弛好的面团，再次顺一个方向擀开。 20再次折成三折。 21折成三折的面片盖保鲜膜再次放冰箱冷藏松弛30分钟。 22最后擀成模具的长度，切成均匀的六条。 23三条一组，编成辫子。 24两头捏紧压在下面，放入模具中。 25放入不开的烤箱，底部放一碗温热水帮助发酵（温度保持28度左右，温度不能太高，以免巧克力酱会融化，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至模具8分满。 26时间结束后，发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液，撒上杏仁片。 27烤箱170度预热10分钟，面包生胚放入烤箱中层，上下火，烤15分钟（烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气做适当的调整）。 28好了😁。 29成品图。 30成品图。 31成品图。 32成品图。 小窍门 1，这款面包是用的富强粉，用了全蛋液揉面，增加了蛋白质的含量，增加了筋性，能更好更快的揉出手套膜。2，用富强粉做面包，二次发酵的时间要相对缩短，30-40分钟就能轻松发酵好了。3，用富强粉做面包，液体用量（水、蛋液或牛奶）要比高筋粉少放1/3左右。4，酵母可以适当多放点，一次发酵可以放冰箱冷藏发酵一个晚上，做出的面包会更松软。