潮式卤鸭
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:22:10文章来源：网络收集
主料 番鸭 1只 辅料 盐 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 南姜 适量 生姜 适量 老抽 适量 生抽 适量 青蒜末 适量 白醋 适量 原味口味卤工艺数小时耗时简单难度 潮式卤鸭的美食做法步骤 1宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。 2八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。 3热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。 4加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。 5放入南姜。 6先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。 7转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。 8凝固好的鸭血。 9锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。 10将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。 11这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。 12鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。 13卤好的内脏捞出盛凉。 14不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。 15捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。 16青蒜苗取头部，洗净切末。 17青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。 18酸酸的，特别开胃。 19风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。 20成品。 21成品。 小窍门 卤的时间大概是一个半小时。