彩虹蛋黄酥

水油皮 低筋面粉 150克 猪油 60克 糖 15克 水 68克 辅料 豆沙 400克 咸蛋黄 16个 调料 食用色素 各少许 油酥 低筋面粉 100克 猪油 60克 甜味口味烤工艺一小时耗时神级难度 彩虹蛋黄酥的美食做法步骤 1准备好咸蛋黄和豆沙（我这里是用的熟蛋黄，所以就不用再处理了）。 2400克豆沙分成16等分，取一份包入一个咸蛋黄。 3团成圆形，待用（蛋黄酥的馅就好了）。 4水油皮的所有材料放入一个碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。 5水油皮面团揉至能出薄膜（是不破酥的关键）。 6100克面粉加入60克猪油。 7搅拌均匀，油酥就好了。 8油酥面团分成均匀的5等分。 9分别加入不同颜色的食用色素，得到5种不同的彩色油酥面团。 10不同颜色的油酥面团分别各分成均匀的八等分，盖上保鲜膜，室温静置松弛30分钟。 11水油皮面团分成均匀的8等分，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时。 12时间结束后，取出一个水油皮面团，擀成长舌状。 13取5个不同颜色的油酥面团放在水油皮面片上（颜色可以任意排列）。 14水油皮包紧彩色油酥。 15横向。 16轻轻擀开。 17翻面，从上往下卷起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 18时间结束后，取出面团。 19轻轻擀开（如果有气泡，可以用牙签轻轻刺破，接着再擀）。 20翻面，从上往下卷起（或从下往上卷起，方向的不同，会得到不同花型的蛋黄酥）。 21卷好的面团。 22对半切开。 23按扁。 24擀成中间厚，边上薄的彩色圆面片。 25包入豆沙蛋黄馅，包包子一样收口。 26收口朝下，摆入烤盘中。 27烤箱预热，160度，中层，烤20分钟（烤10分钟后，可以盖上锡纸，以免上色太重）。 28出炉了，美美哒！ 29成品图。 30成品图。 31成品图。 32成品图。 33成品图。 34成品图。

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