毛血旺

主料 鸭血 150g 午餐肉 100g 鲜腐竹 100g 春笋 100g 黄豆芽 100g 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 5个 花椒 适量 牛油火锅底料 适量 香葱 2课 香菜 2棵 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 调料 生抽 适量 盐 适量 糖 适量 油 适量 中辣口味炖工艺三刻钟耗时高级难度 毛血旺的美食做法步骤 1首先处理原材料，都摆出来免得做起来遗漏，黄豆芽煮熟，笋切薄片焯水备用，鸭血和午餐肉切厚片，百叶是现成切好的洗干净备用，葱姜蒜、香葱香菜切末，干辣椒切段。 2起锅热油，油量基本上是平时炒菜用量的三倍，油温五成下葱姜蒜末炒香一下。 3放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 4加一块火锅底料，炒开。 5加温水，基本上是没过主要食材的量即可。 6水开后下鸭血，大火煮三分钟，期间不要使劲翻动，鸭血易碎。 7加午餐肉煮两分钟。 8加笋片煮两分钟。 9下腐竹，翻动一下就可以下百叶。 10最后出锅前下牛百叶，烫个几秒就可以关火了。 11准备一个大碗，碗底铺煮好的黄豆芽。 12毛血旺倒进碗里。 13撒上香葱末、蒜末、干辣椒段。 14另起一锅烧热一大勺油，烧到微微冒烟即可，浇在干辣椒段上，呲啦一声香味儿就出来了，爱吃更辣的这一步可以撒点辣椒粉一起呲拉。 15最后撒上香菜，完成。 16开动吧！ 小窍门 ⑴.毛血旺无油不香，油一定用够了，我用的量基本上是平时炒菜用量的三四倍。⑵.百叶是最不经烫的，涮火锅也不过就是七上八下，一定最后下锅，下食材要根据其成熟的速度按顺序下。⑶.主料除了鸭血、百叶和午餐肉，其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。。

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