酸菜鱼片
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:13:32文章来源：网络收集
主料 草鱼 1000g 酸菜 100 泡辣椒 20g 辅料 红薯粉 20g 胡椒粉 2勺 料酒 2勺 酸辣口味煮工艺廿分钟耗时高级难度 酸菜鱼片的美食做法步骤 1草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。 2一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。 3加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。 4倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。 5看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。 6鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。 7鱼片一片一片放入酸菜汤中。 8放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。 9捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。 小窍门 ⑴.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。⑵.鱼片要用红薯粉包裹，保证鱼片滑嫩。⑶.除了鱼片和鱼排码味时放盐，汤里不能再放盐哦！因为酸菜的盐味足够。