红烧茄子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:02:32文章来源：网络收集
主料 茄子 1个 蒜 1瓣 葱 少许 姜 少许 调味 生抽 2匙 老抽 0.5匙 白糖 0.5匙 蚝油 少许 原味口味未知难度 红烧茄子的美食做法步骤 1茄子洗净后，滚刀切块备用。 2混合面粉、淀粉，少量多次缓缓注水，调和成面糊；再调和好的面糊中加入几滴食用油。 3锅中烧油，同时将茄子块均匀裹上面糊，当筷子伸到锅中起气泡时，下入茄子，中火慢炸五分钟，定型后捞出。 4第一遍炸茄子的过程中，可以准备好酱汁，将生抽、老抽、蚝油和白糖调和在一起，加入四匙清水，不停地搅拌，使白糖和蚝油也能充分融合。 5捞出第一次油炸好的茄子后，锅中再次大火烧热油，等到油面微微冒烟时，下入茄子复炸，30秒后即可捞出；蒜切片，葱切圈，姜切丝备用。 6锅内留少许底油，放入葱姜蒜，小火慢炒，炒出微香时倒入备好的酱汁。 7倒入酱汁后转大火，烧至冒泡，下入复炸好的茄子，快速翻炒，确保每一块茄子都能吸附酱汁。 8出锅前均匀撒入一些淀粉，吸附汤汁即可。 小窍门 ⑴.面糊中淋入油可以防止食物在油锅中粘连；⑵.如果条件允许，最好使用热水调酱汁，能够更高效地化开白糖与蚝油；⑶.如果出锅前酱汁已收干，可以改为淋入淀粉水进行勾芡。