鲜肉包子
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:58:26文章来源：网络收集
主料 面粉 500克 猪肉馅 400克 辅料 大葱 ⑴.5棵 酵母粉 4克 生抽 2茶匙 老抽 1茶匙 料酒 1茶匙 姜粉 1/3茶匙 食盐 适量 香油 2茶匙 食用油 适量 温水 300克 咸鲜口味蒸工艺半小时耗时高级难度 鲜肉包子的美食做法步骤 1面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。 2面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵） 3发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。 4猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。 5搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一） 6搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。 7大葱细细切成末备用。 8切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味） 9使用前拌匀即可。 10发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。 11面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好） 12再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。） 13收口，所有依次包好。 14在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的） 15经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~ 小窍门 无。