茄汁柠汁锅包肉
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:50:15文章来源：网络收集
主料 里脊肉 约200克 辅料 生菜丝 80克 腌肉调料 精盐 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙 白酒 2小匙 玉米淀粉 1/2大匙 表层调料 鸡蛋 1枚 玉米淀粉 2+1/2大匙 菜油 1/2大匙 挂糊调料 茄汁 2大匙 柠汁 1大匙+1/2小匙 白糖 3大匙 麻油 1小匙 生粉 2小匙 清水 1/2杯 酸甜口味炸工艺一小时耗时普通难度 茄汁柠汁锅包肉的美食做法步骤 1把里脊肉切薄片，加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙，手抓均匀，再放玉米淀粉1/2大匙，也抓均匀，不放任何油，否则上浆时挂不住。 2用另一小碗，放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙，菜油1/2大匙，拌匀。 3准备最后挂糊的碗汁，把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯，搅拌均匀备用。 4在肉里倒入步骤2的蛋糊，翻拌均匀。 5用大约中小火，炸至浅黄色，捞起滤油和晾凉。 6升中大火，把肉片返炸至较深的金黄色，捞起晾凉。 7升中大火，把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里，不断搅拌，烧至起大泡。 8收火，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里，大功告成，有菜有肉，呵呵。 9说明。 小窍门 一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的，如果有条件不允许的情况下，也可以用同一种，但如果有条件，还是要分开用，玉米淀粉粘性较差，但炸东西比较脆，做出来的芡汁不够粘度和稍混浊，用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊，看起来比较透明，用来腌肉就可能比较过粘了；二、要想肉炸过后有脆感，最好翻炸，在面糊里加少量的油，会感觉酥感一点；三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油，一来增香，二来增亮。