沾益辣子鸡
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:14:32文章来源：网络收集
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。说起辣子鸡，在沾益，人们提到最多的就是龚氏，据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇，明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时，曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里，而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。
材料：鸡肉500克 辅料：香菇10朵、蒜苗1把 调料：食盐4克、葱2根、姜3片、蒜4瓣、干辣椒1把、料酒4克、生抽4克、植物油10克、剁椒1小碗、花椒少许、鸡精少许
制作方法：⑴.将蒜和少许姜捣碎加适量的盐、花椒混合在辣椒碎里；锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香。⑵.炸好后关火；将炸好的油辣子出锅。⑶.香菇洗净切块；蒜苗洗净切成段。⑷.鸡块用开水氽烫洗净；锅里倒油放入葱姜蒜爆香。⑸将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒；将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子。⑹.再倒入适量生抽；放入洗好的香菇继续翻炒。⑺.加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮；煮至水份快要收干放入蒜苗。⑻.蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒时间不用太久，加入鸡精，装盘出锅即可。