大全碗耳糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:13:47文章来源：网络收集
碗耳糕又名;娃儿糕，贵州贵阳地区汉族31n特色介绍糕点。形状像一个小茶碗，因用;碗耳糖制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味，它呈金黄色（也有白色），有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。
贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）83号店的最驰名，群众美称之为;南京街的碗耳糕，还因此流行过一句;南京街的碗耳糕——蒸大了的歇后语。1984年，该点心被评为贵阳市风味名。
贵阳的碗耳糕，早已由人工磨浆改为电磨磨浆，进行大批量生产。除保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到此点。
⑴.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
⑵.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。