大全四喜豆腐

四喜豆腐是汉族名菜，特别好吃，可以当作待客菜,有豆制品,蔬菜,虾皮,肉类等,可以说是营养丰富。味道咸味适口,老少咸宜。色泽鲜艳,看起来很有食欲。

制作工艺
⑴.豆腐水煮焯沥干；
⑵.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
⑶.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
⑷.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
⑸炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
⑹.另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
⑺.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
⑻.取4个碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
⑼.用香菇摆成;福、;禄、;寿、;喜，或;吉、;祥、;如、;意等字样，加以点缀；
10.再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出；
1⑴.由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵；
1⑵.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
1⑶.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成

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