金华玉树鸡
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:10:49文章来源：网络收集
金华玉树鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。菜薹喻如玉树。在中国很多的地方都有;无鸡不成宴的趣俗，鸡与;吉谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征，年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。
特点：
金华玉树鸡不但造型美观，颜色亮丽，很有吉庆的气息，而且荤素相间，味道鲜嫩，非常适合长者和小朋友。
营养价值：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
适宜人群：
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
⑴. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
⑵. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
⑶. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
材料：
嫩母鸡1只（约1000克），熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精、糖各5克，鸡油、淀粉各10克，黄酒20克，盐、精制油各适量，胡椒粉少许。
制作过程：
⑴.将盐1大匙，米酒1大匙，葱段、姜片均匀涂抹在鸡肉上，腌1小时。 ⑵.把鸡放入蒸锅内，用大火蒸15～20分钟，鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
⑶.等鸡放凉时去骨，用刀将鸡肉片成一片片的。
⑷.准备一个大盘子，一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
⑸将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看，若不够咸可再加少许盐)烧开，以太白粉1小匙和水2小匙芶芡淋在鸡肉上，并用炒熟的绿花椰围边。
制作要诀：
可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。