铜鼓包圆
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:08:28文章来源：网络收集
铜鼓包圆，是江西铜鼓客家人特有的食品，也是招待贵宾的佳肴。美食做法与饺子相似，但馅心很讲究，由精致瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合和发轫而成。包圆的形状可以随心所欲，有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后，鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧，使人食而不忘，回味无穷。铜鼓;包圆多为三角形，蕴寓着客家爱国爱家的优良传统。三角形的三角分别代表铜鼓客家人根在中原、情系中原；来自闽粤赣；扎根赣西北、情系赣西北的三种寓意。
铜鼓过年吃团圆饭时，包圆是必备的菜肴，而且是头道菜肴。;包圆的;包是;一定的意思，;圆则代表;团圆，所以，;包圆的寓意是;幸福美满、阖家团圆。因为包圆的吉祥，过年来了客人自不必说，就是平日里来了尊贵的客人，好客的铜鼓人也一定要蒸上一盘热气腾腾的包圆来表达心意。
先将芋子煮烂去皮捣成泥状，加入适量红薯粉拌匀（但须注意的是要选用红薯刨丝洗出的淀粉，做包圆皮用的芋头也要是优质红芋），然后再擀成胚团，用手掌压拍成四周薄、中间稍厚的圆形薄皮，再包入事先制好的馅心（咸味的有;八宝馅，由腊猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等为料用锅炒成半生熟而成，甜味的有;水晶馅，由猪油、炒芝麻、白沙糖拌和而成），用手捏成圆形、三角形或水饼形，最后上笼蒸15分钟左右即成。出笼后，包圆呈玉色，软而不粘，鲜香可口，甜而甘肥，松韧爽口。吃包圆很有学问。刚蒸出的包圆，连笼端上桌，这时，包圆并不冒热气，;面孔凝重而冷峻，但;心肠很热。所以不能大口咬吃，最好是稍微冷却一下再咬，否则馅里的油汤会烫口。