胶州大锅饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:47文章来源：网络收集
胶州大锅饼，是山东省著名的面食。烙烤大锅饼用料讲究，工艺细致，味香甜，有口劲，软硬相宜，入腹后耐力强。
烙烤大锅饼用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，在适宜的温度中发成;老面（酵面），视;老面的多少和酸味大小调以适量碱面，再加面粉、清水揉成面块，—然后用压杠在案板上反复挤轧，直到面块弹性适度，柔硬适中。此时，将面块（约3公斤)用擀面杖碾成圆形，后用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚⑵.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤。火力应掌握;火候始终如一，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，出锅上市。熟品重约⑵.5公斤，味香甜，有口劲，软硬相宜，入腹后耐力强。