冀州焖饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:04:11文章来源：网络收集
冀州焖饼，是冀州市非常出名的，在冀州却有着它悠久的历史渊源，蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事，至今流传于世。
《冀县志》载：每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着;烙干大田不生虫。短短十几个字包含了丰富的历史信息，反映了冀州人在农耕社会时期对风调雨顺、五谷丰登的强烈企盼。
据考证焖饼在明朝时源于冀州。到清末，在京津等地经商的冀州人形成了;银行帮、;五金帮、;杂货帮等几大商业群体。在这种背景下，一些由冀州人在京津等地开办的;冀州馆都有;冀州焖饼这种地方31n特色介绍主食，以招揽家乡客人。这样，;冀州焖饼渐渐地有了名气。
后来，冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺，把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜（即鸡蛋）焖饼、鸳鸯焖饼（一盘两样）等多个品种。解放后，刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师，1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄，用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商，被河北省劳动厅授予;业务技术能手称号。
制做传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅，厚5到8cm，头盔状，重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进去而不粘锅，而一般的炒勺则达不到这种功效。所用饼条也需特殊烙制，俗称;包袱饼，不超过3层，要擀薄烙熟，手工切条，精细均匀。制作工艺讲究;老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅。老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。
汤和饼条的比例也有严格要求。一般是一斤饼，3两汤。火候也挺关键，要大火炒，文火焖。时间过长，则饼条发干；过短，则显得粘软，均影响口味。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。