巴南年猪节_巴南杀年猪农家乐，体验狂吃狂吃的快乐！

　　本文标题：巴南年猪节专辑——“年猪节”就是一种“吃”的狂欢

　　巴南年猪热线：400-6875-203

　　

　　大凡所谓的“节”，不外乎都是从“吃”开始的……

　　比如：“端午节”必吃“粽子”，“元宵节”必吞“汤圆”，“腊八节”必喝“粥”，“中秋节”必啃月饼……

　　

　　所以，娃儿们尤其喜欢过节，不管大人们是否囊中羞涩，至少均可饱一饱口福。

　　至于“杀年猪儿”，便是一年一度的“打牙祭”的盛会……

　　随着人们生活水平的提高，素有“巴南乃巴根，最具巴文化传承的东温泉地区”，不仅“吃法”越来越多，“想法”更是推陈出新，在当今的东温泉镇逐步把各家各户的“杀年猪儿”演绎成了当代的“年猪·美食·文化节”了……

　　

　　在沿袭老巴县民俗传统的“杀年猪儿”风俗中，东温泉杀年猪儿不仅是讲究“猪种”，更讲究“杀法”。以前，重庆老巴县的农村人养猪，当选“荣昌猪儿”配种，其柔嫩皮薄肯长膘，为首选。至于“荣昌猪儿”的种，源自乌克兰大白猪，讲究民族自尊的国人就不管那么多了。

　　

　　至于如何杀猪，在东温泉地区却是一件了不得的大事。

　　重庆人有一句很经典的谚语，叫“杀猪杀屁眼儿，各有各的杀法”……

　　据传此说法源自东温泉。

　　当今很多重庆崽儿、重庆妹儿都会讲更会吼，尤其在麻将桌子上、斗地主时，为一张牌掰牙巴子劲的时候。

　　为什么说要讲穷杀法，其中有很多科学的道理滴。

　　

　　第一、赶猪;

　　从把猪儿从圈中吆出来时，讲究就开始了。

　　大凡动物都有第六灵感，尤其对即将来临的死亡……无论是主人或是屠户去猪圈吆猪，猪儿便会拼命的反抗，拿出吃奶的力气往里拱、朝里钻……

　　这毕竟不是让猪儿去遛弯、去配种享受幸福的时光。然而技艺超群的杀猪匠，会“哄”猪儿出圈，再“吆”猪儿上笼，而绝不会让猪儿惊爪爪的，屎尿齐流……

　　用现在的说法，叫“人性化”屠宰。

　　东温泉地区的老杀猪匠深谙此道。

　　

　　第二、捆猪;

　　捆猪，是一个绝对的技术活儿。

　　大凡年猪儿，少说也有二百来斤，大的三、四百斤的也有。可以试想，要把这么大一个家伙整上案板宰杀它，焉有不反抗之理?!

　　所以当猪儿开始“吱、呜、嘟……”惨烈嘶叫的时候，伴随它的只有蜂拥而至的欢乐人群，无疑于向喜欢着“闹热”的人们，吹响了“打牙祭”、吃嘎嘎的集结号了……

　　然，技艺脱俗的杀猪匠，便会很利麻地先绑上后腿，猪就无法找到着力点了，只能任人摆布了，此时的哀嚎声也是一紧一慢，上气不接下气的了……

　　用现在的说法，叫喊少痛苦时间就少，也就是减少分泌毒素的时间，反过来说，就是肉嘎嘎要好吃些。

　　东温泉地区的老农民是搞懂了此门道的。

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　　第三、杀猪;

　　在东温泉地区，大凡有名气的杀猪匠，很受当地百姓尊重。用现在的说法，叫“吃得开获得转”，是因为均有杀猪的那一手儿。

　　农村人喜欢讲一句：杀得分量足!!!就是对杀猪匠最好的褒奖。

　　可由试想，在物资匮乏的年代，一头猪可以多杀出两、三斤肉来，那是一个什么概念呀?!小可以果腹，大可以救命……

　　

　　为什么杀猪，会有那么大的差别呢?

　　原因在于杀法和刀法。

　　所谓杀法，不外乎杀喉咙(颈动脉)，与屁眼儿(肛门)两种。

　　杀喉咙，必求一刀准。

　　即对着猪的动脉血管，“噗”地一刀，杀将进去，一拔刀血就“哗哗哗”直涌，猪便在哼哼哼中去了极乐世界。

　　

　　若刀法欠火候，到戳在了血管边气管上，猪便会一直在哪儿嚎叫、挣扎，而盆里接不了多少血，到是案板上会多了不少屎尿……

　　最让主人不满的是，猪体内多了很多“死血”，吃时绝对的不爽!

　　君不见刀法孬的人杀鸡么?

　　要不杀了鸡一刀，鸡“扑扑扑”着飞喷的鲜血，四处狂奔……

　　要不一刀下去，鸡首与鸡身彻底分离，鸡头在那儿眯着眼张着无望的嘴，鸡身在地上抽搐……

　　

　　至于杀猪杀屁眼儿，当今已不多见，其技艺多已失传。

　　曾就此事请教过江湖名气很大的杀猪匠，其说法是：杀猪刀一捅猪屁眼儿，顺势一绞，扩大创口面，猪血仍然是“哗哗”直流……

　　猪是痛死的。

　　但是，那绝对是需要杀猪匠的手劲的。

　　或许，考虑到此法太不地道，东温泉地区的杀猪匠们率先放弃了“屁眼儿”杀法，便专注于“放血”的杀法了。

　　再者，考虑到此法不太卫生，白白地浪费了许多猪血，才改专注于“杀喉咙”的杀法了。

　　

　　现在讲求“结果导向”!

　　杀猪只是一个过程，充其量是一个手段。

　　而吃，则是目的与结果。

　　关于杀猪后吃猪肉，重庆地区叫“吃刨猪汤”，猪身上的东西几乎没得丢了的……连毛都会拿去卖钱，做猪鬃生意。

　　重庆人做啥子事都图个撇脱，至于吃刨猪汤在东温泉地区更不例外：

　　

　　首先，先打整好弄的，

　　猪血、猪下水很容易清洗与煮熟，便有了血旺汤、肥肠汤、红烧血旺、红烧肥肠之类，大凡先上桌的便是此类。

　　

　　

　　打整“煞角”……

　　蹄子“煍”，尾巴“卤”……

　　

　　其吃法，做法各地有各地的不同，各有各的特色，没有谁比得过谁。

　　

　　在东温泉地区单拿“回锅肉”来说，绝对的“名菜”，老外都知道的“Double Cook”。

　　其做法有“蒜苗”、“葱子”、“仔姜”、“青海椒”、“泡海椒”作翘头，乃至巴南地区的拿“咸菜”作翘头，离不开的绝对是“豆瓣”，以至于振兴了一个城市“郫县”和一个行业……

　　

　　那是题外的话。

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　　纵观中国的各种名目繁多“节”，本以为“吃”最为著名的便是在东温泉举办的“重庆巴南年猪美食文化节”了，可以想象“年猪+美食+文化”，那绝对是一场名符其实的“耍”的“盛宴”。

　　相信，身处2020巴南年猪美食文化节的俊男美女们，绝对会只字不提“减肥”二字，因为那绝对是一种“吃”的狂欢……

　　在享受舌尖味蕾舞蹈的同时，更让心灵托着猪去飞行……

　　“巴滋巴味·年味巴南”

　　——一步之遥，不见不散

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