特色刨猪汤在渝北统景开宴了_杀年猪摘柚子其乐融融

　　本文标题：60名市民杀年猪、统景特色刨猪汤在渝北开宴

 

　　冬季来临，又到了杀年猪，吃刨猪汤的时候了。很多重庆家庭都喜欢带上孩子，去主城附近的农家庄园，看看富有农家特色的杀土猪，再点上一桌富有特色的年猪汤菜肴，一家人在乡土气息中其乐融融。11月7日，一场独具特色的刨猪汤聚会在渝北统景开宴了。

　　所谓“刨猪汤”就是农村在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂来过年吃的，喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，这家就叫吃“刨猪汤”。在那天这户农民家中就会十分闹热， 边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展……

　　“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。

　　粉蒸肉用的是最好的胛子肉，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。

　　回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。

　　炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。

　　酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。

　　统景的这家特色山猪农庄，很多人都是带着小朋友一道来了解下乡村生活。小朋友们异常兴奋，他们在见到众多山猪在后山奔跑的那一刻就欢呼雀跃起来，不停地叫着“猪，猪，猪猪。。。”与此同时，农户请来的杀猪匠师傅也进入山林之中。很快，其中一头就被他麻利地锁定了。套索，拖出，称重，按倒。。。师傅的手法专业而麻利，当那个过程迅速结束之后，山猪横躺在条石之上一动不动。

　　正当大家惊叹于杀猪匠师傅庖丁解牛般的技巧之时，山猪迅速被去毛、开膛破肚并被切分成大块，其中部分被交给后厨。在田间进行了好一会柚子采摘活动后，伴随着小院里升起的阵阵炊烟，孩子们，有说有笑，追打吵闹。当用土柴灶做出的香味袭人的“年猪汤”上桌时，小家伙们吃得很欢，大人们更是大快朵颐。

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