南川有什么特色美食？_游大观园赏十二金钗品特色美食

　　本文标题：游大观园赏“十二金钗” 品特色美食享舌尖盛宴

　　3月26日，十二金钗大观园即将开园，除了拥抱热情的花海，感受芳香的浪漫，你还能吃到最具南川地方特色的十大美食。这十道菜或热情、或悠远、或精致、或简约，就像十二金钗，各有千秋，耐人寻味……　　　　土鸡系列　　 烧鸡公

　　烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。

　　做烧鸡公火锅最重要的就是要选用放养的农家土鸡公一只、方竹笋为原料，火锅涮锅料、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂。将净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用，取香叶、桂皮、八角、花椒、二荆条干辣椒、丁香、三奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。鸡块汆水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂再压3分钟把青笋条和鸡块带汤放入锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

　　土鸡汤

　　南川土鸡大多为乡村农户喂养，鸡体匀称紧凑，肌肉结实，脂肪沉积均匀，属肉蛋两用鸡。南川土鸡在自然环境条件下封闭繁殖生长，其鸡肉及鸡蛋安全，低脂肪、高蛋白、低胆固醇，鸡肉细滑，骨小，鸡汤鲜、甜。

　　南川土鸡汤，炖煮只需要加入些许盐和几片姜，其他什么都不用放，煮食时香气满屋，具有煮熟后皮肉不分离，肉质细嫩、汤味鲜美、浓而不腻等特点，汤面有层较厚且金黄的鸡油，营养丰富。特别适合孕妇、产妇、老人、小孩食用，为滋补珍品，营养价值极高。

　　方竹笋系列 　　白油笋尖

　　

　　到金佛山，就不能没有方竹笋。方竹笋生长在海拔2000米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，有“素中第一鲜”的称号。

　　那白油笋尖是怎么做的呢?原来，汤汁是关键。用老母鸡和筒子骨熬制高汤，高汤中保持鲜味需要熬制10小时以上，然后取高汤，取竹笋最细嫩部分约20厘米长的方竹笋尖煮制，猛火转文火，让笋尖和高汤在热烈中相互交融，相互吸收。最后，加入适量的盐，再用原汤勾浓芡加葱上桌。

　　洁白的竹笋在浓汁的包裹下晶莹剔透，点缀丝丝葱段，赏心悦目。入口，竹笋的鲜嫩混合高汤的浓厚，脆爽美味。

　　方竹笋炖腊味

　　方竹笋炖腊味，一般使用的是干笋，想吃干笋，必须得有耐心，在食用前一两天开始用淘米水浸泡干笋，过几个小时换一次温开水，直到笋干发泡变回原形，再放入锅中用清水煮熟，直到完全没有皱纹，再沥干切成段状。

　　腊味，通常炖煮的都是腊排骨、腊猪脚。将腊味洗净同干笋一起，加入老姜、花椒猛火煮开，然后文火慢炖，需要炖3个小时左右。

　　竹笋和腊味结合，劲道清香，骨肉分离而形不散，软糯绵长，回味无穷。

　　地方传统菜系列

　　咸鸭蛋

　　

　　咸鸭蛋，一般在家里配着稀饭吃，在我区，老百姓家里普遍都自己制作。

　　咸鸭蛋的制作非常简单，首先用蘸着白酒的纱布将鸭蛋擦拭干净，这步既清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用;再将洗净的鸭蛋放入坛子中，撒上一层盐，盐以铺满底部为准;倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好;然后倒入少许白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油;最后，将坛子盖住，放在阴凉处，5~10天后即可煮熟食用。听说腌制的季节才是好吃的关键，最好在夏天的闷热天气时做，这样才有鸭蛋与盐水在坛子中的化学反应需要的温度和湿度，让其完美融合。

　　炖蛋

　　在大观镇，几乎所有的餐馆都有一道特色菜——“炖蛋”。

　　探访之后才发现，原来它和蒸蛋羹截然不同。

　　首先，将等量的新鲜鸡蛋和鸭蛋同时打入容器中，这可是让炖蛋膨起来的秘诀，再顺时针方向调制鸡蛋，直至蛋黄和蛋清融合成糊状。然后加入适量的清水，蛋和水的比例大约1:1，加适量的盐，用熟油热锅，缓缓将蛋液倒入锅中，用文火慢慢炖煮，其过程需要20分钟。其间需要一直观察蛋液的变化，最后待炖蛋成形，将其用刀划切成适量大小的方块。

　　这时就是各家自由发挥的时候，有的用老盐菜和肉末调制成汤羹倒入蛋中，有的用高汤煮绿叶菜，有的用豆芽汤。如此一来，各家不同的炖蛋就完成了。

　　石磨豆花

　　

　　石磨豆花，选出优质大豆若干用水浸泡，刚好泡透即可，将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里，然后倒入锅里烧开。

　　点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

　　豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点辣椒蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能回味悠长。

　　酸鲊肉

　　

　　鲊，zha，三声，方言。这是道地域色彩很强的菜，在云贵川均有相似处理食材手法。

　　酸鲊肉，这道菜的思路其实很传统，通过腌制发酵延长肉类的保存。食材用三线肉、五花肉、肥肠等加姜、米面、酒、盐搅拌放入坛子中等待发酵，半月后就可食用，食用方法可以是蒸、炸，蒸食辅料可以是土豆、红薯、青豆等。

　　蕨粑炒腊肉

　　蕨粑是通过将生长在丛林中的蕨根挖出来，清洗干净后用农村独有的厥粑石和厥粑锤打碎，再用厥粑桶滤渣、沉淀后的最终产物。厥粑的产量极低，上世纪90年代及以前的时候，农村缺乏食物的时候，厥粑是农民的主要食物。随着社会和经济的发展，厥粑已经很少见，但是在南川，它成了一道特色美色。

　　蕨粑炒腊肉，将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片，蕨粑对半破开切成薄片、姜切成姜丝、蒜苗切成段，锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，炒出香味，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻;下青蒜炒至断生下调味料，炒均匀入味即成。

　　肉鲜味美，蕨粑的外衣吸收了腊肉的咸香，单吃也不会觉得清淡，别有一般风味。

　　鲊海椒炒回锅肉

　　鲊海椒，一般情况下，是在盛产辣椒的夏天制作，通常青红各半，洗干净沥水，看到辣椒上没水珠子了就可以开始剁了。剁碎后加入剁碎的姜和大蒜，然后装在一个大盆子里。用包谷面，最好用糯包谷和米打磨成细粉，倒在剁细的辣椒里面搅拌、放盐。放在普通的陶罐中，放一段时间，腌到有酸酸的味道就可以了。陶罐盖上盖子后还要在水槽内加水，需要不断换水。

　　回锅肉，家家都会的一道家常菜，五花肉煸出香味，吐尽肥腻，和鲊海椒相互拥抱，海椒上裹着肉味、五花肉上沾着海椒。酸辣可口，下饭开胃。

　　特色美食寻宝地　　第一钗 国色天香牡丹园

　　地址：大观镇石桥、中江村

　　咨询电话：023-72070001

　　特色农家乐

　　洼地农庄 电话：023-72020388

　　上坝农家乐 电话：20658286999

　　津杭农家乐 电话：20251202098

　　回龙湾农家乐 电话：20896635765

　　翠香居农家乐 电话：20923742625

　　麒麟山庄 电话：20520320778

　　第二钗 众里寻她玫瑰园

　　地址：南川区木凉镇汉场坝

　　咨询电话：20658410999，20310202749(食用玫瑰)

　　特色农家乐

　　香炉茶艺山庄 电话：20310285326

　　玫瑰嘉园 电话：023-72056999

　　山桥渔村 电话：023-72033333

　　兄弟农庄 电话：20320276997

　　田野泥鳅庄 电话：20983037771

　　第三钗 前程似火红千层园

　　地址：大观镇金龙村珍奇瓜果园

　　游玩项目：采摘、赏花、摄影、婚庆、垂钓

　　特色农家乐

　　游绍伦农家乐 电话：20095825466

　　游长生农家乐 电话：20203063786

　　游长福农家乐 电话：20923653484

　　余长农家乐 电话：20628279098

　　第四钗 粉色童话樱花园

　　地址：大观镇金龙村珍奇瓜果园周围

　　咨询电话：023-72070001

　　特色农家乐　　游绍伦农家乐 电话：20095825466

　　游长生农家乐 电话：20203063786

　　游长福农家乐 电话：20923653484

　　余长农家乐 电话：20628279098

　　第五钗 金色飘香桂花园

　　地址：黎香湖镇南湖村5组

　　咨询电话：023-72038920

　　特色农家乐

　　可丽酒店 电话：023-72099090

　　比马酒楼 电话：20320820333

　　第六钗 一步一香蓝莓园

　　地址：金龙村乐翠蓝莓基地，铁桥村人亮美蓝莓基地

　　咨询电话：023-86886866

　　特色农家乐

　　怡康山庄 电话 023-72033333

　　第七钗 紫色爱恋薰衣草园

　　地址：渝湘高速大观下道口左行100米

　　咨询电话：023-72070001

　　特色农家乐

　　望湖山庄 电话：20320812066

　　第八钗 梦想天空香草园

　　地址：大观镇铁桥村8社

　　咨询电话：023-72012098

　　特色农家乐

　　王桂兰农家乐 电话：20803664288

　　卷子湾农家乐 电话：20320382099

　　段丽娟农家乐 电话：20826207039

　　第九钗 步步生莲荷花园

　　地址：大观镇中江村村委会旁

　　咨询电话：023-72070001

　　特色农家乐

　　上坝农家乐 电话：20658286999

　　津杭农家乐 电话：20251202098

　　回龙湾农家乐 电话：20896635765

　　翠香居农家乐 电话：20923742625

　　麒麟山庄 电话：20520320778

　　第十钗 踏雪寻芳梅花园

　　地址：大观镇铁桥村永福寺西南

　　咨询电话：023-72070001

　　特色农家乐

　　王桂兰农家乐 电话：20803664288

　　卷子湾农家乐 电话：20320382099

　　段丽娟农家乐 电话：20826207039

　　第十一钗 映山红遍杜鹃园

　　地址：木凉镇玉岩铺村9社花芊谷

　　咨询电话：20658273222

　　特色农家乐

　　云海山庄 电话：20628252077

　　安泽果园 电话：20823664898

　　怡园乡村酒店 电话：20272555920

　　林海山庄 电话：20983320888

　　第十二钗 金色浪漫油菜花园

　　地址：大观镇中江村黎香湖大道沿线

　　咨询电话：023-72070001

　　特色农家乐

　　上坝农家乐 电话：20658286999

　　津杭农家乐 电话：20251202098

　　回龙湾农家乐 电话：20896635765

　　翠香居农家乐 电话：20923742625

　　麒麟山庄 电话：20520320778

　　洼地农庄 电话：023-72020388

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