白水甑糕

　　甑糕是白水传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是枣香浓郁、软糯粘甜，而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效，是一种滋补养身食品。
　　甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演变而来。《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉餈”。粉餈是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕”，和现在的甑糕一脉相承。据西汉扬雄撰《方言》记载：“关东西谓甑献。”现在关中一带把甑糕叫“粘糕”，实即献糕，“粘”、“演”在陕西方言中同音。现铁翩甑糕锅在造型上与古代的陶甑相同。
　　甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。在关中地区，村民逢集赶会，都要吃一盘甑糕，返回时多用虎皮叶做包装带甑糕回家，以便与家人同享口福。在西安，甑糕以市内莲湖区穆斯林制作的为最佳。既要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刃将甑糕铲得枣米交融，红岛相映，装入碟中，诱人食欲。20世纪80年代，西安市政府有关部门授予制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记为“甑糕技师”。甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见。
　　特点：枣香扑鼻，绵软粘甜。滋补强身，补中益气。

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