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蛤蜊氽鲫鱼

作者:92P小李发布时间:2021-3-2 1:24:13文章来源:网络收集


蛤蜊氽鲫鱼
  原料:
  净鲫鱼1条、蛤蜊20只、绿蔬菜25克、精盐2克、味精5克、葱结25克、姜块1块、
  姜末醋1碟、奶汤1250毫升、绍酒25毫升、熟鸡油10毫升、熟猪油50毫升
  制法:
  1、在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。
  2、将鱼在沸水中稍烫,沥水取出。
  3、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
  4、在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。
  5、上桌时带姜末醋1碟。
  特点:
  此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

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