苏州面拖蟹

　　面拖蟹是江南非常有名的特色小吃，特别是夏季毛豆上市季节，这时候的毛豆面拖蟹是非常适合家常制作的一道场面菜，在家煮这道菜的时候蟹黄似有似无的混入汤汁中，然后用面糊收底，那浓郁鲜香全锁在这道美食中，香气十足的蟹黄毛豆面糊,还能拌饭拌面沾饼子吃。

　　现在这时令季节的毛豆盛产,我们用毛豆与红咚咚的螃蟹做一道江南小吃面拖蟹，毛豆和绿色和螃蟹的黄金两种色泽相互辉映，端上桌的一刻,餐食视觉感可以说非常吸引人 ，江南第一鲜的时令大菜,千万别错过,绝对上瘾的味道。

　　准备材料明细:

　　A：六月黄大闸蟹5只,干面粉适量,色拉油约25-30cc

　　B：毛豆仁100g,姜末1小匙,蒜末1/2小匙,胡椒粉微量

　　C：清水适量(水量视锅中螃蟹深度增减,约盖过螃蟹2/3即可),黄酒20cc,淡酱油15cc,砂糖20g,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,

　　D：姜泥10g,胡椒粉1/2小匙,面粉糊60g(面粉1:清水3)

　　E：小葱末适量

　　苏州面拖蟹的家常做法:

　　1、大闸蟹流水刷洗清洁,后对半切开,切面处沾上一层干面粉

　　2、平底锅中入色拉油,中小火热油后,将螃蟹沾有面粉的切面处紧贴锅底,封住蟹黄,后稍作翻炒至蟹壳转红,捞出备用

　　3、取深锅,入微量色拉油(分量外),入材料B中的所有材料,将毛豆稍作翻炒断生

　　4、将做法2的螃蟹放入毛豆锅中,加入材料C中包含清水等所有调料,大火滚开后加盖中火焖煮约10分钟

　　5、等待焖煮的时间,调制材料D的面糊.混和均匀略稀稠即可

　　6、螃蟹焖煮完成后,将面糊淋入锅中,轻轻翻拌至面糊均匀挂在螃蟹上,洒上葱花,等到酱汁明显变稠，这道家庭版的苏州面拖蟹即完成了，可以上桌食用。

　　成品图：

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