豆腐圆子
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:15:25文章来源：网络收集
豆腐圆子是很有31n特色介绍的贵州31n特色介绍，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的美食做法软炸为主，口味属于家常味。
贵阳五花八门，一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳的;顺口溜：;豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……而这;顺口溜中所指的豆腐圆子，就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。下面是作为豆腐圆子代表的;雷家豆腐圆子的发展历史。
同治驾崩 豆腐圆子面世
时间回溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国;禁屠(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。
;禁屠令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人;雷三太，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。
出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的;雷三太明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，;雷家豆腐圆子成为贵阳闻名遐迩的。
小小豆腐圆子 历经三起三落
;雷家豆腐圆子的店铺，从第一代到第三代，一直都设在贵阳的三牌坊(中华南路)。由于恪守;雷三太定下的严格的选料原则和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合营后，由于工作需，雷家的第三代传人雷从兴夫妇被政府分别调到了不同的单位就职，这个家族式的店铺就没有开了。
1960年，政府号召发展贵阳的名点，借此机会，雷从兴夫妇又重操旧业，恢复了;雷家豆腐圆子的老店号。但由于原店铺因道路改造拆迁，雷从兴夫妇只好在当时的中华南路102号经营。虽然重新开业是在一条狭窄的巷子里，但真是印证了那句老话———;酒好不怕巷子深，开业后仍是顾客盈门。值得一提的是1960年，周恩来总理来贵州视察时品尝了;雷家豆腐圆子赞不绝口。
上世纪80年代，由于雷家第三代经营人去世，其子女没有继续开店。直到1991年，在政府和亲戚朋友鼓励下，雷家第四代雷善祥几兄弟，才又在中华南路旧址恢复了经营。
1995年，因为道路改造，;雷家豆腐圆子店面再一次面临拆迁。之后，由于一直没有找到合适的门面，;雷家豆腐圆子一直处于停业状态。2000年，雷家后人在阳明路找到了一间约20平方米的门面，又开始经营。而此时，;雷家豆腐圆子已传到了第五代雷世的手中。